طرز تهیه خمیر پاستا ایتالیایی در واقع نسبتاً ساده است، اما ممکن است نیازمند تمرین و زمان باشد تا در بهترین شکل آن را تهیه کنید. در زیر مراحل اصلی تهیه خمیر پاستا ایتالیایی را برای شما شرح میدهیم:
مواد اولیه برای تهیه خمیر پاستا ایتالیایی
- آرد سفید: ۲ پیمانه (حدود ۲۵۰ گرم)
- تخم مرغ: ۳ عدد
- نمک: یک قاشق چایخوری
- روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
- آب: حدود ۱/۴ پیمانه (تا خمیر مناسبی بسازید)
برای تهیه خمیر پاستا ایتالیایی نیاز به ظروف زیر است
- کاسه بزرگ: برای تهیه و مخلوط کردن خمیر و مواد اولیه استفاده میشود.
- قاشق: برای مخلوط کردن تخم مرغ و روغن زیتون در مرحله آمادهسازی استفاده میشود.
- سطح کار: برای باز کردن و کشیدن خمیر در مرحله برشدار کردن پاستا استفاده میشود. میتوانید از سطوح کار چوبی یا سرامیکی استفاده کنید.
- ماشین پاستا یا دستگاه پاستا ساز: در صورت داشتن این وسیله، برای برشدار کردن پاستا به شکل مورد نظر استفاده میشود. این وسیله معمولاً شامل محفظهای برای ورود خمیر و غلطکهایی است که پاستا را به شکل نودل تبدیل میکنند.
- قابلمه بزرگ: برای جوشاندن آب و پخت پاستا به صورت کامل استفاده میشود. قابلمه باید به اندازه کافی بزرگ باشد تا پاستا به راحتی در آب جا بیفتد و نچسبد.
- آبکش: برای آبکشی پاستا پس از پخت استفاده میشود.
- بشقاب سرو: برای سرو پاستا آماده استفاده میشود.
از این ظروف میتوانید برای تهیه و سرو خمیر پاستا ایتالیایی استفاده کنید.
آمادهسازی مواد لازم برای تهیه خمیر پاستا ایتالیایی
- روغن زیتون را در یک کاسه کوچک قرار دهید و تخم مرغها را به آن اضافه کنید. با استفاده از چنگال، تخم مرغها را با روغن زیتون مخلوط کنید تا کاملاً مخلوط شوند.
- آرد سفید را در یک کاسه بزرگ ریخته و نمک را به آن اضافه کنید. سپس مواد مخلوط شده روغن زیتون و تخم مرغها را به آرد اضافه کنید.
- با استفاده از یک قاشق، مواد را با هم مخلوط کنید تا ترکیبی یکنواخت بدست آید.
- حالا آب را به تدریج به مواد اضافه کنید. ابتدا حدود نیمی از آب را اضافه کنید و سپس با استفاده از دستهای خود یا یک قاشق، آرد و آب را با هم مخلوط کنید. ادامه دهید تا تمام آب را اضافه کنید و خمیر کاملاً مخلوط شود.
- هنگامی که خمیر یکنواخت شد، آن را روی سطح کار یا در یک ظرف و به مدت حدود ۵ دقیقه بپوشانید تا استراحت کند.
دستورپخت خمیر پاستا ایتالیایی با جزئیات
- برشهای کوچکی از خمیر را که استراحت کردهاند، جدا کنید ، روی سطح کار کمی آرد ریخته و آنها را به شکل دایرهای نازک و صاف باز کنید.
- یک دستگاه پاستا ساز یا ماشین پاستا را آماده کنید و برشهای خمیر را به آن وارد کنید. با استفاده از دستگاه، پاستا را به شکل نودل تولید کنید. (در صورت عدم داشتن دستگاه پاستا ساز، میتوانید به صورت دستی پاستا را برش بزنید)
- پاستا را در آب نمک در حال جوش بریزید. زمان پخت پاستا به میزان ضخامت و نوع آن بستگی دارد. عموماً به مدت ۲ تا ۶ دقیقه آبکشی میشود. در هنگام پخت، پاستا را به آرامی هم بزنید تا جدا نشود و برشهایش به هم چسبیده نشوند.
- پس از پخت پاستا، آن را آبکش کرده و در بشقاب مناسب سرو کنید. میتوانید با انتخاب سس دلخواه و تزیین با تره و پنیر پارمزان، آماده سرو پاستا ایتالیایی خود شوید.
آرد مناسب خمیر پاستا ایتالیایی
برای تهیه خمیر پاستا ایتالیایی، از آرد سفید یا آرد 00 استفاده میشود. آرد سفید یا آرد 00 آردی است که از گندم سفید تهیه میشود و تاجنشانی درجهبندی برای ظرافت آرد است.
این نوع آرد بافت نازکتری دارد و در تهیه پاستا ایتالیایی باعث حاصل شدن یک خمیر نرم و لطیف میشود.
در صورتی که آرد 00 در دسترس نباشد، میتوانید از آرد سفید عادی یا آرد نوع ۱ استفاده کنید. با این حال، توجه داشته باشید که بافت و نتیجه نهایی خمیر ممکن است تا حدی تغییر کند.
با استفاده از آرد سفید یا آرد 00 در تهیه خمیر پاستا ایتالیایی، میتوانید بهترین نتیجه را در خروجی خود ببینید.
روغن مناسب برای تهیه خمیر پاستا ایتالیایی
در تهیه خمیر پاستا ایتالیایی، از روغن زیتون استفاده میشود که در این غذاها بسیار محبوب است. روغن زیتون، باعث ایجاد طعم و عطر خاصی در خمیر میشود و به نتیجه نهایی دلچسبی و عمق بیشتری میبخشد. همچنین، روغن زیتون دارای فواید بهداشتی و مغذی بسیاری است.
در مرحله آمادهسازی خمیر، میتوانید روغن زیتون را با تخم مرغها مخلوط کنید تا این دو ترکیب کاملاً ترکیب شوند و سپس به مواد خشک اضافه کنید. با استفاده از روغن زیتون، خمیر پاستا ایتالیایی شما بهترین عطر و طعم را به خود میگیرد.
پیشنهاد میشود از روغن زیتون خالص و از نوع Extra Virgin Olive Oil استفاده کنید، زیرا کیفیت و طعم بهتری نسبت به روغن زیتون رفیعتر دارد. اما در صورتی که روغن زیتون خالص در دسترس نیست، میتوانید از روغن زیتون خام یا حتی روغن نباتی مناسب استفاده کنید.