طرز تهیه خمیر پاستا با سیب زمینی نسبتاً ساده است، اما ممکن است کمی زمان و تمرین برای به دست آوردن ترکیب درست خمیر نیاز داشته باشد. استفاده از سیب زمینی در خمیر پاستا میتواند به آن طعم و بافت خاصی بدهد. در زیر مراحل اصلی تهیه خمیر پاستا با سیب زمینی را برای شما شرح میدهم
طرز تهیه خمیر پاستا با سیب زمینی
مواد اولیه
- 2 سیب زمینی متوسط
- 2 پیمانه آرد سفید
- 2 تخم مرغ
- نمک به میزان لازم
این مقادیر برای تهیه 4-6 پرس پاستا به اندازه مناسب است. با این حال، اگر میخواهید تعداد بیشتری پرس پاستا بسازید، میتوانید مقادیر را به تناسب افزایش دهید.
از طرفی، همیشه میتوانید ابتدا مقدار کمتری از مواد استفاده کنید و در صورت لزوم، با افزودن بیشتر مواد خمیر را تنظیم کنید تا به ضخامت و تعداد دلخواه برسد. این امر بستگی به نیاز و ترجیح شما دارد.
ظروف مورد نیاز
- یک قابلمه بزرگ برای پخت سیب زمینی
- یک ظرف عمیق برای مخلوط کردن آرد و سایر مواد
- یک چاقو برای پوست کردن سیب زمینی
- یک چرخ گوشت (اختیاری) برای پوره کردن سیب زمینی
- یک ظرف بزرگ برای استراحت خمیر
- یک فرم (رولر) برای نازک کردن خمیر
- یک قاشق برای مخلوط کردن مواد
- یک قابلمه بزرگ برای جوشاندن آب پخت پاستا
- یک ترازو برای اندازهگیری مواد
آرد مناسب پخت خمیر پاستا با سیب زمینی
برای تهیه خمیر پاستا با سیب زمینی میتوانید از آرد سفید استفاده کنید. آرد سفید، آردی است که از گندم بهدست میآید و پوست غلات از آن جدا شده است. آرد سفید در تهیه خمیر پاستا معمولاً استفاده میشود زیرا ترکیبی مناسب از گلوتن و قدرت جذب آب دارد که به خمیر امکان میدهد به خوبی الاستیک باشد.
بهترین نوع آرد برای پاستا، آرد سفید یا همان "آرد قمح سفید" است که معمولاً در فروشگاهها با عنوان "آرد پاستا" نیز به فروش میرسد. اگر آرد پاستا در دسترس نباشد، میتوانید از آرد سفید معمولی استفاده کنید.
در هر صورت، حتماً مطمئن شوید که آردی که استفاده میکنید، مخصوص پخت پاستا و مناسب برای آشپزی باشد تا خمیر پاستای شما طعم و بافت مناسبی داشته باشد.
آمادهسازی مواد لازم
سیب زمینیها را پوست کنید و آنها را در آب جوش به مدت 10-15 دقیقه بپزید تا نرم شوند.
سیب زمینیها خشک کنید و آنها را با چاقو خرد کنید یا با چرخ گوشت به صورت یک پوره یکنواخت درآورید.
دستور پخت خمیر پاستا با سیب زمینی
- در یک ظرف عمیق، آرد سفید را قرار دهید و در وسط آن یک حفره کوچک بسازید.
- تخم مرغها را اضافه و آنها را با یک چنگال بزنید تا آرد به تدریج به تخم مرغها مخلوط شود.
- سپس سیب زمینی پوره شده و نمک را به مواد درون ظرف اضافه کنید.
- با استفاده از دستان خود یا یک قاشق، تمام مواد را به هم مخلوط کنید تا یک خمیر همگن بدست آید.
- خمیر را روی سطح کار پاستا یا روی سطح میز بریزید و آن را به مدت 10-15 دقیقه با دست خود مالش دهید تا نرم و لطیف شود.
- خمیر را به صورت یک توپ بزرگ شکل دهید و آن را با یک پلاستیک بپوشانید. سپس آن را به مدت 30 دقیقه استراحت دهید تا استحکام گیری کند.
- پس از استراحت، خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به ضخامت دلخواه برسانید.
- با استفاده از یک چاقو یا دستگاه پاستا، خمیر را به شکلهای دلخواه برش دهید.
- آب زیاد را برای آب جوش در یک قابلمه بریزید و آن را به جوش آورید.
- شکلهای برش داده شده را به آب درحال جوش اضافه کنید و آنها را برای 5-7 دقیقه یا تا زمانی که پاستاها شناور و نرم شوند ، پخت کنید.
- پاستاها را از آب بیرون بیاورید و آنها را با آب سرد شستشو دهید تا سرد شود.
- پاستاهای آبکش شده را با انواع سسها یا تنها با روغن زیتون و نمک سرو کنید.