یک کافی شاپ خوب و حرفه ای چه ویژگی هایی باید داشته باشد؟
مشاهدات نشان داده که کافی شاپ های خوب همگی اصولی را رعایت کرده اند
١- کیفیت قهوه ها
اولین و مهم ترین عاملی که در میزان ارزش کافه شما تأثیرگذار است قهوه ایست که به دست مشتری می دهید.عوامل بسیار مهمی در کیفیت قهوه های شما اثرگذارند .از دانه های قهوه ای که تهیه می کنید تا دستگاه های قهوه ساز و باریستای حرفه ای همه و همه از جمله این عوامل هستند . سرمایه گذاری بر روی دستگاه های با کیفیت و لازم موضوع بسیار مهمی است که برای داشتن یک کافی شاپ خوب باید حتماً به آن توجه کنید .
٢- مبلمان و صندلی های راحت
مشاهدات نشان می دهد که بسیاری از کافه ها به طور آگاه از صندلی هایی استفاده می کنند که راحت نیستند . در پشت این موضوع تفکری وجود دارد بر این اساس که وقتی صندلی مشتری راحت نباش زودتر کافه را ترک می کند و مشتری بعدی می تواند جایگزین وی شود . این دید بسیار نادرست است . شاید در نگاه اول به نظر برسد که فکری اقتصادی است اما مهم ترین عامل در موفقیت یک کافی شاپ راحتی و آسایش مشتری است . عاملی که در دراز مدت و با مشاهده گردش های مالی کافه می توان به آن پی برد . چرا که مشتری برای بار دوم و بارهای بعدی به کافه ای پای می گذارد که بار نخست در آن احساس راحتی داشته است .
٣- قابلیت دسترسی به اینترنت با سرعت بالا
بسیاری از افراد علاقه مندند که زمانی از روز را در مکانی دنج و آرام دور از خانه و محیط کار بگذرانند . امروزه با گسترش روزافزون دنیای آنلاین بسیاری از تجارت ها و امور روزانه از طریق آنلاین و حتی گوشی های تلفن صورت می پذیرد . مشاهدات نشان می دهد که افراد تمایل دارند زمان خود را در مکانی بگذرانند که در آن راحت هستند و می توانند در کنار صرف قهوه و یا وعده ی غذایی به پیگیری امور روزانه خود بپردازند . هنوز هم مشاهده می گردد که کافه های بسیار زیادی قابلیت دسترسی به اینترنت را ندارند و آن دسته ای هم که این قابلیت را دارند اکثرا از سرعت اتصال بالایی برای همه مشتریان برخوردار نیستند .
۴- غذای خوب و مقرون به صرفه
کافی شاپ مکانی است غیر رسمی که شما می توانید همراه جمعی از دوستانتان و یا به تنهایی به آن مراجعه کرده و ازصرف زمان خود در آن جا لذت ببرید .چیزی که مردم انتظار دارند این است که در هر زمانی که می خواهند بتوانند به راحتی به کافه دلخواهشان مراجعه کنند و یک وعده خوب و دلچسب در آنجا داشته باشند . بدون اینکه نگران هزینه بالای آن باشند و بخواهند از قبل برای آن برنامه ریزی کنند . پس بسیار مهم است که قیمت های منوی شما بسیار هوشمندانه انتخاب گردند .
۵- کتابخانه ای با مجلات و کتاب های خوب دنیا
از نظر ما کافه ای که در آن مجموعه ای از کتاب ها و مجلات خوب در دسترس مردم قرار دارد نسبت به سایرین دارای امتیاز ویژه ای می باشد . مشتریان بسیاری علاقه مندند که زمانی از ساعات فراغت خود را در کافه ای آرام به مطالعه بپردازند و کافه ی شما اگر این امکان را برای آن ها فراهم سازد آن ها به مشتریان همیشگی شما تبدیل خواهند شد و یکی از ویژگی های یک کافی شاپ خوب توجه به این عامل است .
۶-محیط عالی
طبق آماری که از تحقیقات صورت گرفته مشاهده شده است ،داشتن ترکیبی از آرامش و هیاهو در یک محیط از عوامل موفقیت آن است .گاهی اوقات با هدف گذراندن ساعاتی برای خود و انجام امور شخصی به کافه می رویم و گاهی هم با هدف دیدن افراد و یا معاشرت با دوستان . کافه شما باید دارای محیطی راحت و صمیمی باشد . از جمله دلایلی که موجب موفقیت استارباکس و محبوبیت آن میان مردم گردیده است محیط آن است . استارباکس تنها مکانی برای صرف قهوه نیست بلکه یک مکان راحت و عمومی برای تعامل، معاشرت و آرامش به دور از خانه و محیط کار است
٧- خلق یک مفهوم، برند و شعار
نام شما و لوگوی شما معرف شماست . پس در انتخاب آن بسیار دقت کنید . طراحی لوگوی خود را به دست افراد حرفه ای در این زمینه بسپارید . هم چنین یک شعار جذاب برای خود انتخاب کنید . آیا به یاد دارید که نخستین بار با دیدن لیوان قهوه لمیز کافی چه احساسی داشتید ؟ “به زودی احساس بهتری خواهید داشت” . جمله ای که هر بار با دیدن آن حس خوش آیندی به مشتری منقل می گردد .
همانطور که در توضیحات بالا گفته شد اولین و مهمترین اصل ارائه قهوه و انواع نوشیدنی با کیفیت و اصیل است و این در صورتی امکان پذیر است که شما بتوانید یک باریستا حرفه ای باشید یا در تیم خود داشته باشید
تجهیزات لازم کافی شاپ
یکی از مهمترین اصول برای تجهیزوراه اندازی کافی شاپ تهیه دستگاه ها و ملزومات مناسب میباشد این دستگاهها موجب بالا بردن کیفیت ،سرعت،دقت و جذب حداقل منابع انسانی خواهد شد
شما قبل از اینکه کافی شاپ خود را راه اندازی کنید ابتدا باید هزینه های راه اندازی آن را برآورد کنید . هزینه های شما شامل انتخاب منطقه و سطح آن ، دکوراسیون کافی شاپ شما ، منوی کافی شاپ که هر چقدر به روز تر باشد هزینه بیشتری در بردارد و تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ می باشد .
تجهیزات جهت راه اندازی کافی شاپ
وسایل مربوط به قهوه :
- دستگاه اسپرسو تک گروپ یا ۲ یا ۳ گروپ
- دستگاه آسیاب قهوه و اسپرسو
- چیزهای کوچک مرتبط با اسپرسو مثل فنجان های کوچک، قاشق، کارد مخصوص فوم، پارچ و …
- قهوه جوش
- قهوه پودر کن
- پیمانه
- همزن شیرجوش
- دم کن قهوه بصورت دستی به همراه فیلترهای مخصوص
- سماور برقی
تجهیزات برودتی و تهویه :
- یخچال ها که شامل یخچال ایستاده، یخچال برای نوشیدنی ها، و یخچال بوفه ای برای بستنی ها یخچال ایستاده کیک یخچال ویترینی کیک شاید یک فریزر مورد نیاز باشد .
- دستگاه یخ ساز
- یخ خرد کن
تجهیزات شست و شو کافی شاپ :
- ظرف شوی برقی
- سینک های مختلف یا سینک دو لگنه
وسایل نظافت :
وسایل برای تمیزکردن مانند سطل، حوله، محصولات تمیزکننده ، طی ، جارو
ظروف برای آماده کردن غذا :
- پارچ، جا یخی، انواع ظروف، ظروف درست کردن سس، بطری های مختلف
- ظروف آماده کردن نوشیدنی نظیر نگه دارنده ها، دستکش، دستمال های مخصوص، فوم ساز
- محفظه نمایش غذاها و بشقاب های از قبل آماده شده
ظروف و وسایل سرو:
- فنجان برای سرو کردن قهوه
- ماگ
- ظرف سس
- انواع ظرف های شیشه ای مناسب
- بشقاب های سرو غذا
- نمکدان
- دستمال برای سر میز
- ظروف پلاستیکی
- قاشق برای همزدن
وسایل پخت و پز:
- اجاق گاز رومیزی تک و ۲ شعله
- گاز، ماکروفر یا فر
- وافل پز(وافل در اصل یک جور بیسکویت است که از خمیر تازه و در زمان سرو اماده می شود.مخلوط اولیه وافل ترکیبی از ارد سفید یا ترد ذرت است به همراه متعلقات دیگر استکه پس از مخلوط شدن داخل دستگاه وافل ساز که همانند اسنک سازها عمل می کند ریخته می شود)
- ساندویچ میکر
- این وسایل بستگی به این دارد که منوی شما شامل چه چیز هایی می شود .اگر قصد ارائه غذای گرم را نیز دارید به دستگاه هایی برای آماده سازی سریع غذا نیاز دارید .
- دستگاه گل خامه
- دستگاه های آبمیوه و بستنی
- دستگاه های غذا ساز مانند آبمیوه گیری، آب مرکبات گیری ، خورد کن، دستگاه فشار
- شیکر برقی(برای مخلوط کردن انواع بستنی یا میوه و سایر افزودنی ها برای تهیه میلک شیک است . شیکر از یک همزن میله ای ساده تشکیل شده که داخل یک لیوان قرار دارد و داخل ان با سرعت میچرخد سبب میکس شدن مخلوط می شود. )
مواد اولیه مورد نیاز
شکر، قهوه، چای، طعم دهنده ها و سس ها، شیر
وسایل جانبی
- دستگاه کارت خوان، کامپیوتر یا لپ تاپ، پخش کننده موسیقی و …
- سیستم صوتی مناسب
- وسایل نگه دارنده برای انبار کردن
- نمایش گر بزرگ برای محیط کافی شاپ
- میز پیشخوان
وسایل پخت و پز:
- اجاق گاز رومیزی تک و ۲ شعله
- گاز، ماکروفر یا فر
- وافل پز(وافل در اصل یک جور بیسکویت است که از خمیر تازه و در زمان سرو اماده می شود.مخلوط اولیه وافل ترکیبی از ارد سفید یا ترد ذرت است به همراه متعلقات دیگر استکه پس از مخلوط شدن داخل دستگاه وافل ساز که همانند اسنک سازها عمل می کند ریخته می شود)
- ساندویچ میکر
- این وسایل بستگی به این دارد که منوی شما شامل چه چیز هایی می شود .اگر قصد ارائه غذای گرم را نیز دارید به دستگاه هایی برای آماده سازی سریع غذا نیاز دارید .
- دستگاه گل خامه
- دستگاه های آبمیوه و بستنی
- دستگاه های غذا ساز مانند آبمیوه گیری، آب مرکبات گیری ، خورد کن، دستگاه فشار
- شیکر برقی(برای مخلوط کردن انواع بستنی یا میوه و سایر افزودنی ها برای تهیه میلک شیک است . شیکر از یک همزن میله ای ساده تشکیل شده که داخل یک لیوان قرار دارد و داخل ان با سرعت میچرخد سبب میکس شدن مخلوط می شود. )
مواد اولیه مورد نیاز
شکر، قهوه، چای، طعم دهنده ها و سس ها، شیر
وسایل جانبی
- دستگاه کارت خوان، کامپیوتر یا لپ تاپ، پخش کننده موسیقی و …
- سیستم صوتی مناسب
- وسایل نگه دارنده برای انبار کردن
- نمایش گر بزرگ برای محیط کافی شاپ
- میز پیشخوان
ويژگی هايی منوی حرفه ای کافی شاپ
يکی از کارهای مهم در هنگام راه اندازی کافی شاپ بايد انجام داد طراحي منوی کافی شاپ است. قبل از هر چيزی برای نوشتن منو روزانه بد نيست به کافی شاپ های مختلف سر بزنيد و منوها را ببينيد و يا در اينترنت دنبال منوی کافی شاپ در شهر های مختلف باشيد و يا می توانيد منوی کشورهای ديگر را ببينيد و نوشيدنی هايی که از پس درست کردن آن برمی آييد را يادداشت کنيد و به منوی خودتان اضافه کنيد. درصد زيادی از موفقيت شما به منوی کافي شاپ شما بستگی دارد ما در اين يادداشت نکاتی که صاحبان کافی شاپ بايد برای داشتن يک منوی مناسب بدانند آشنا می کنيم.
نوشيدنی ها منو کافی شاپ:
يکی از مواردی که شما بايد به آن زياد فکر کنيد و يک برنامه ريزی دقيق برای آن داشته باشيد نوشيدنی ها است. شما بايد به اين توجه کنيد که چه چيزهايی را هر روز می توانيد تهيه کنيد چون احتمال دارد مشتری شما يک چيزی را سفارش دهد و شما آن را نداشته باشيد.
ليست نوشيدنی هايی که حتما بايد در منوی خود داشته باشيد
نوشيدنی های که بر پايه اسپرسو هستند. آمريکانو، لاته، کاپوچينو، ماکيانو، …
قهوه های دمی مثل فرنچ پرس
نوشيدنی های گرم مثل دمنوش ها، چايی، هات چاکلت،…
نوشيدنی های سرد مثل شيک ها، اسموتی ها، آبميوه ها، کوکتل ها،….